肉制品腌制剂作用是对其老畜禽肉,筋腱,肉皮,蹄筋等难咀嚼的肉类食物起到嫩化、保水、保油作用,有利于增加产量提高品质,广泛应用于烤肉串、烧鸡、烤鸭、牛、羊肉、炒肉及炸丸子等肉食制品的加工制做,使用本品可使肉食制品富有弹性、肉质细嫩、防腐保鲜,提高出品率30%以上,并可增加肥肉的利用。
腌制剂用量及使用方法:
1、每吨原料肉加3-5公斤。
2、配制腌制液:取相当于肉量10%的凉水,将腌制液溶解备用。
3、用于烤肉串、炸丸子时,将原料肉块(片)浸泡在腌制液中于15-25℃嫩化(也可起腌制作用)20-24小时便可加工。
4、用于灌肠制品时,将原料肉与腌制液拌均于0-5℃嫩化24-48小时便可加工。
5、用于肉类炖、烤、炸制品时,将原料肉片(丝、馅)与腌制液拌均,在常温下1-2小时即可使用。
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