鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能*腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。 安徽沃尔德公司技术团队,专业提供国内*级的鱼豆腐加工技术服务,有蟹黄味鱼豆腐、烧烤味鱼豆腐、鲜辣味鱼豆腐、泡椒味鱼豆腐。 鱼肉蛋白豆腐的加工技术 鱼肉中含有丰富的蛋白质,利用蛋白质加热凝固的原理,将鱼肉蛋白与大豆蛋白一同均质和加热凝固,可得一种营养互补、口感更柔嫩的新型鱼肉蛋白豆腐。 1.原料配方(参考配方) 配方1:大豆蛋白粉11.25份,大豆白绞油7.5份,水76.25份,鱼肉糜5.0份,食盐0.15份。 配方2:大豆蛋白粉7.5份,大豆白绞油7.5份,水65.0份,鱼肉糜20.0份,食盐0.6份。 配方3:大豆蛋白粉5.0份,大豆白绞油7.5份,水70.7份,鱼肉30.0份