面包**粉改良剂

、面包粉改良剂的性质
     ⒈物理性质：白色或微黄色粉末，在水中不易于分散。
     ⒉质量标准：执行Q/XSS002-2009
     ⒊配料表：维生素C、酶制剂、ADA、单硬脂酸甘油酯、磷酸三钙等
     ⒋理化指标：
       水分（%） ≤15
       酸值：（mgKOH/g） ≤90
       重金属（以Pb计）% ≤0.002
       砷含量% ≤0.0005

    二、面包粉改良剂的作用与特点：
      1、能提高面粉的操作适应性和耐操作性，面团柔软不粘手，易于操作。
      2、能有效改善面团的持气性和耐醒发能力，入炉急涨好，增大面包的体积。
      3、能改善面包的内部组织结构，使之均匀细腻、口感绵软。
      4、改善面包生产过程中易出现的收缩皱皮、起泡、塌架等现象。
      5、延长面包的保鲜期和货架期。